魚被殺死後用溫水清洗可能會導緻魚肉吃起來發腥,因此最好不要用溫水清洗。
去除腥味的方法如下:
1、溫茶水去味法,将魚放在溫茶水裡浸泡一下可去魚腥味;
2、白酒去味法,魚洗淨後,用白酒塗滿魚身,一分鐘後用水洗去,能除腥味;
3、紅葡萄酒去味法,先把魚剖開,用紅葡萄酒腌一下,酒中的鞣質及香味可将腥味去掉;
4、橘皮去味法,燒魚的時候放入一點橘皮,可去腥;
5、牛奶去味法,炖魚時,在鍋内放入牛奶,這樣不僅能去腥,而且可以使魚變得酥軟而美味。炸魚的時候,現将魚放入牛奶浸泡片刻,既可去腥,還能增加鮮味。
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