幹貝的泡發方法:事先将幹貝上的老筋剝去,洗去泥沙,放入容器中,加料酒、姜片、蔥段、高湯,上屜蒸2~3小時,能展成絲狀即為發好,并用原湯浸泡待用。過量食用會影響腸胃的運動消化功能,導緻食物積滞,難以消化吸收。幹貝蛋白質含量高,多食可能會引發皮疹。幹貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分,可分解為谷氨酸和酪氨酸等,在腸道細菌的作用下,轉化為有毒、有害物質,會幹擾大腦神經細胞正常代謝,因此一定要适量食用。 品質好的幹貝幹燥,顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤。
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