炒茄絲
主料:茄子、番茄各1個,雞蛋半個,芡粉150克;調料:蔥1根,蒜兩瓣,姜1塊,鹽、味精、花生油、料酒、醬油、胡椒粉、白糖各适量。蒜用刀拍一下,茄子切成滾刀塊,番茄切塊,蔥切成絲,姜切成絲;鍋放火上加入半斤油燒熱,茄子挂糊;雞蛋半個,芡粉150克調成糊,炸成金黃色撈出,倒出餘下的油,鍋内留适量油,下入蔥姜絲、爛蒜爆鍋,炒出香味;下入茄子,依次下入鹽、味精、料酒、醬油、胡椒粉和少許白糖,下入水半碗和番茄塊,燒透就成。
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