白酒去除法,把豬腰子立起來,順着有白色經絡的地方切下去,将豬腰子縱向切成兩半。白色經絡一定要全部去除并且盡量保證豬腰的完整。經絡不可食用,在小碗裡倒入白酒,并用手反複捏洗豬腰子,使酒能夠迅速滲透到豬腰子裡面。
黃酒去除法,将切成形的腰花放入盆内,取蔥白、姜各少許,洗淨用刀拍一下放入,再滴入黃酒,浸沒為度。約二十分鐘後,用幹淨紗布瀝去黃酒,去蔥白、姜、腰花即能去腥味,将其瀝幹為好。夏天可放入冰箱備用。
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