書上說,新鮮幹酪指的是:不需要經過成熟過程,有的成熟期很短,僅僅為幾天的幹酪。有的新鮮幹酪要經過輕微的壓榨,或适度加入黴菌發酵劑,有的直接裝入壇子或大盆中。
這一類幹酪有:凝乳幹酪、誇克幹酪、馬斯卡彭幹酪、非特羊奶幹酪和稀奶油幹酪。
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