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蘭州釀皮的詳細做法

知識 更新时间:2025-09-10 11:24:52

  蘭州釀皮是用面粉制作而成的。

  其做法是将面粉用涼水和成硬團,然後在清水中揉搓,澱粉沉澱後,倒去清水,加入食用堿,調成面漿,放入蒸籠蒸熟,冷卻後切成筷子微粗的長條。切成薄片,一塊放入碗中,一碗黃亮透明的釀皮子,加上油潑辣椒、精鹽、醬油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻醬等調料,具有色豔味美、油濃汁足、噴香解暑的特點。

  釀皮食法多樣,既可當主食,又可當菜看,釀皮的原料甚多,從綠豆面、高粱面到麥面,富含澱粉之物,稱為面皮。

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