春節的年夜飯少不了魚，同樣元宵節的團圓飯也少不了魚，春節期間吃魚，寓意年年有餘，吉慶有餘，是富足的象征。可見，魚在傳統文化習俗中有着非常重要的地位。魚，最原始以蒸、烤方式烹食，隻要能做熟就可以，完全沒有賣相，可謂是"粗制濫造"。到現在，魚的烹饪手法可以說是五花八門，精緻有餘。特别是在一些大的飯店，魚往往被做成各種造型，不僅讓人賞心悅目，更能讓人食味大開，像"開屏武昌魚"，"松鼠鳜魚"等。

開屏武昌魚是一道湖北菜，它有一個非常好聽的名字-孔雀開屏。它以清蒸為主要烹饪方式，主料以武昌魚為主，俗稱鳊魚，這種魚頭小身子扁，肉質細膩嫩滑，魚刺少，非常适合做開屏武昌魚。制作它的主要工序有三道，擺花、清蒸、油淋，根據配料的不同，可以做出不同的色彩和造型。看似複雜的制作，如果掌握了技巧，在家也能做。每到逢年過節，這道菜就是我家餐桌上的主打菜，待客非常有面子。借助元宵節的喜慶，把這道佳肴分享給大家，希望大家能夠喜歡。

主料:鳊魚一條。

配料:小米椒2根，綠尖椒1根，胡蘿蔔1根，蔥姜蒜适量，料酒和蒸魚豉油各适量。

---【開始制作】---

1、選一條新鮮的鳊魚，清洗幹淨。将魚肚清理幹淨，特别是黑膜要刮淨，這層黑膜比較腥。去頭去尾，将魚鳍切掉，切多一些，後面方便擺造型。

2、在魚身處沿着魚背部切開1公分寬度的深口，切至魚肚處，盡量切慢一點，控制好勻稱性，也注意不要切斷。接着從魚背處切斷開來，魚肚處不要動。

3、将魚頭魚身裝碗。将備好的蔥和姜片鋪在魚身，撒适量食鹽，2勺料酒，用手抓勻多次，讓魚肉都能裹上調料。蓋上保鮮膜，放冰箱保鮮室腌制30分鐘。

4、在腌制魚的時間裡，再準備點姜片、蔥段。将腌好的魚取出，倒掉腥水，換個幹淨盤子将魚肉擺盤，姜片和蔥段擺好，"孔雀開屏"的雛形就出來了。同時在魚肉上淋點食用油。

5、起鍋燒水，水開後将魚上鍋蒸，時間6-8分鐘。蒸熟後不急着拿出，關火焖制30秒。

6、在蒸魚的時間，準備點配料。蔥綠切絲，胡蘿蔔切絲，盡量切細一些，放清水中泡着。小米辣切圈，綠尖椒斜切片。

7、魚蒸好了，魚尾處用綠尖椒點綴，下方擺上小米椒，中間擺上蔥絲和胡蘿蔔絲，魚嘴再放一粒小米椒，孔雀開屏造型非常美觀。

8、在魚肉上澆4勺蒸魚豉油，每個部位都要澆到。起鍋燒熱油，油量自己控制。油燒開後澆在魚身，香氣就出來了，一道美味與顔值并重的開屏武昌魚魚就完成了。

1、切魚身的時候一定要注意力度，厚度要均勻，注意魚背切斷，魚肚不要切斷。

2、在魚身上淋一些油，可以鎖住魚肉的水分和鮮味，保證魚肉的鮮嫩度。

3、蒸的時候孔雀開屏的造型一定要擺好。水燒開上汽再蒸，防止盤子内有過多水分生成。大火蒸制，時間要控制好。

4、孔雀開屏的最終造型可以任意發揮。淋油的溫度一定要高，澆油的時候才能激發出香味。

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