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老鴨肉怎樣炒嫩

知識 更新时间:2026-02-27 15:03:12

在煮老鴨的時候如果用猛火煮,煮出來肉會很硬,味道不好。可以先将老鴨用涼水和少許醋浸泡幾個小時左右,再用小火慢炖,這種方法可以使老鴨炒出來嫩而且味道鮮美。以下為炒老鴨的做法:

材料:老鴨一隻,姜、蒜、紅椒、生抽、老抽、白糖、醋、料酒、水适量。

1、老鴨先用水和少許白醋浸泡幾小時左右,然後切塊備用;

2、姜、蒜切片,紅椒切開去籽;

3、鍋中放油燒至九成熱,放入姜、蒜爆一下,然後倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油;

4、先将鴨塊盛出,鍋裡留油,把紅椒、老抽、生抽、白糖、料酒一起倒進鍋裡的餘油中,小火慢炒1分鐘,再将鴨塊倒入翻炒一下;

5、加水沒過鴨塊約五厘米,大火煮沸後改小火煮1小時左右,1小時後放鹽盛出即可。

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