鵝肉含有人體生長發育所必需的各種氨基酸,其組成接近人體所需氨基酸的比例,從生物學價值上來看,鵝肉是全價蛋白質,優質蛋白質。鵝肉中的脂肪含量較低,僅比雞肉高一點,比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低,而且品質好,不飽和脂肪酸的含量高,特别是亞麻酸含量均超過其他肉類,對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低,質地柔軟,容易被人體消化吸收。
首先将鵝洗淨,斬塊,入冷水鍋中,加料酒,花椒,少許鹽,大火燒開,撈起鵝肉,洗淨瀝幹水分。
接着炖鍋摻清水燒開,下鵝肉,拍破的老姜,大蔥,炖2小時。
炖鵝時,另起炒鍋,将海鮮菇,球蓋菇用豬油炒熟。鵝炖2小時後,将炒好的海鮮菇,球蓋菇,山藥塊,泡蘿蔔塊,加入炖鐘中,炖煮30分鐘至食材全部熟透。
最後起鍋前加入适量的鹽,胡椒粉,雞精,炖5分鐘即可。
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