1、豬蹄去腥，加水，用醋和料酒浸泡最好，這樣可以充分泡出血的水，中和去腥的味道，達到去腥的目的。
2、豬蹄用面粉腌過一次，去腥味和泥土要走得更徹底。
3、花生泡水溫度是最合适的，這樣不僅可以快速泡發，還可以減少營養流失。
4、豬蹄不要放太多油炸，隻要把鍋弄濕即可。放太多油容易填滿豬蹄，使豬油不易滲透，味道不濃。
5、炖的時候要用熱水，不要用冷水。防止豬蹄過涼，肉質容易收緊，導緻油脂和蛋白質不易滲出，不能做奶白香的豬蹄湯。
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