涼面的和面方法是:首先在面粉内加入少許鹽,然後加入适量水并用筷子将其攪拌成絮狀,接着用手将其和成幹濕适中、有彈性的面團,再在面團蓋上保鮮膜即可。
涼面又稱冷面,也稱“過水面”,在古代稱為“冷淘”,它起源于唐朝,指的是涼着吃的面條,主要食材是面條、蔬菜,配料有辣椒油、鹽、味精等,但各地的涼面做法不同,因此做法和食材也有所不同。
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