制作容器與工具:
一,盛10公斤水瓷壇一個,(必須用瓷壇它安全衛生),一次性手套一雙,刀一把,盆子一個,菜闆或打碎機一個。密封5公斤玻璃缸兩個,一次性筷子一雙。
以上容器工具必須不沾油,不沾生水,用開水消毒。
材料:
冰糖或蜂蜜600克,(蜂蜜最好)檸檬一個,蘋果兩個,雪梨1公斤半左右,如有百合加一把不要多,(百合提前用溫開水泡兩個小時去去苦)幾種水果加起來2公斤多點。準備材料比例:1公斤糖:3公斤果蔬:10公斤水。
制作過程
一,用不沾油的容器燒6公斤開水,倒入幹淨的壇子,等開水涼到不燙手20度左右的時候,把蜂蜜倒進去化開。
二,一定用涼開水清洗水果,把檸檬去皮去籽,蘋果不去皮去核。雪梨去核,帶一次性手套,用涼開水洗兩遍,用打碎機或者菜闆切碎,倒入壇中攪拌一下,用保鮮膜封住壇口,蓋上蓋子,壇槽裡面放上開水密封好,注意不要沾生水和油。放到20度至35度左右的地方發酵。溫度低發酵慢,但千萬不能放在太熱的地方。
三,每天早晚各攪拌一次,放放氣。兩三天有點甜的是果汁。5~7天以後就是鮮釀酵素了出壇,過濾汁液,裝入密封的玻璃容器中,放入冰箱冷藏,每天倒出一天喝的量,放在常溫下喝就行了。一般15天到20天喝完。.
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