上鍋炖之前就可以放鹽。
步驟:1、甲魚宰殺後去内髒洗淨,斬塊。
2、入開水鍋焯淨血水,除淨黃油,洗去血沫。
3、放入品鍋内,倒入清湯。
4、放入雞片、火腿,加鹽、黃酒、蔥結、姜片等調料。
5、将調妥味的甲魚,加蓋上籠蒸半小時左右,離火,取出蔥結,姜片即可上席。
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