幹煎紅杉魚:
1、 姜去皮切粒和片,蔥切花;
2、 紅杉魚洗淨,用少許鹽、紹酒、姜片腌20分鐘;
3、 鍋内注油燒熱,放入腌好的魚,用小火煎至兩面呈金黃色;
4、 再加入姜粒、紅椒粒、調入鹽、雞精、胡椒粉,用小火煎至入味;
5、 淋入香油,撒入蔥花。
腐醬肉皮:
1、 肉皮晾幹後再用堿水洗淨,再晾幹;
2、 在鍋内放植物油,用微火将油和肉皮燒熱,繼續燒開,等到肉皮膨脹起來,就将肉皮撈起、冷卻,即成油發肉皮;
3、 油發肉皮用冷水浸軟,洗淨油漬;
4、 油發肉皮洗淨後放進沸水鍋中稍煮,撈出瀝幹水,切成塊狀;
5、 将塊狀肉皮洗幹淨,下冷水浸泡,使肉質松脹,撈起瀝幹待用;
6、 炒鍋置中火上,舀入鮮湯,下入肉皮,加精鹽、味精, 至透爛,盛入盤内晾涼;
7、 芝麻醬盛入碗内,倒入芡汁、精鹽、味精調散,倒入肉皮,再加蒜泥拌勻,裝盤即成。
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