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清炖排骨什麼時候放鹽

知識 更新时间:2025-08-28 12:34:30

  出鍋的前5至10分鐘的時候,開始放鹽。因為鹽能加速肉中蛋白質凝固,使肉不易煮爛,而且溶于湯中的蛋白質又極易沉澱,使湯味受到影響。因此鹽則在肉八至九成熟時投入。炖肉最好在快要成熟也就是 8、9分熟的時候加鹽,醬油則需要更早一些大約7成熟的時候就好了。這個成熟度加鹽或醬油,既能入味又能最大程度保持營養和口感。

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