饸絡可以用高筋面粉。制作饸饹面要選擇筋度高的面粉,也就是中筋粉和高筋粉。一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面,而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。
面粉按照筋度通常分為三類:高筋粉、中筋粉和低筋粉。高筋粉蛋白質含量一般為12%-15%,濕面筋含量>35%,此類面粉最适合做面包,也可以做水餃、披薩餅、多層酥餅等。中筋粉蛋白質含量為9%-11%,濕面筋含量在25%-35%之間。此類粉比較适合做饅頭、包子、烙餅、面條、麻花、油條等大多數中式點心。低筋粉蛋白質含量為7%一9%。濕面筋含量
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