蘑菇肉餡的做法如下：1、豬肉洗淨切塊，放入料理機中，切碎備用；
2、切好的肉碎，加入适量清水，攪打，大概加入100克清水，分三次打入肉中，每次都是吸收之後再加水。肉順方向攪打，感覺有彈力而且蓬松的時候，即可。蘑菇撕片洗淨備用；
3、燒開水，放入蘑菇片焯熟，除掉異味。撈出放冷水中沖一下。将過涼的蘑菇瀝水後備用；
4、将蘑菇切碎，将切碎的蘑菇和打好的肉餡混合在一起。加入食鹽、生姜汁、醬油、生抽、蚝油、芝麻油、雞精、味精和十三香；
5、攪拌均勻即可。
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