勾芡是借助澱粉在遇熱糊化的情況下,具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。使鹵汁稠濃,從而使菜肴湯汁濃度增加,改善菜肴的色澤和味道。
勾芡澱粉常見的有馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、甘薯澱粉、玉米澱粉、菱藕澱粉、荸荠澱粉等。其主要營養成分都是碳水化合物。不存在對人體損害。但糖尿病、減肥人群等需要控制能量攝入的,因酌情處理。
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