食物中卡路裡的測量方法為:将食物完全燃燒,然後計算水溫上升量乘以質量和比熱值。計算食物熱量遵循的是熱力學第一原理,即能量不能被創造或毀滅但可以轉化原理。卡路裡其定義為在1個大氣壓下,将1克水提升1攝氏度所需要的熱量;卡路裡是能量單位,現在仍被廣泛使用在營養計量和健身手冊上,國際标準的能量單位是焦耳。作為食物熱量的法定單位,在歐洲普遍使用焦耳,美國則采用卡路裡。雖然焦耳是中國大陸與台灣地區的法定單位,然而由于沿襲傳統,卡路裡在中國大陸與台灣地區仍然被廣泛的使用。
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