tft每日頭條

 > 知識

 > 清炒藕片怎樣才不變黑i

清炒藕片怎樣才不變黑i

知識 更新时间:2025-06-16 04:58:24

  清炒藕片變黑的原因:1.蓮藕中含有一種化學成分,即單甯,又稱鞣質。變色的原因是由于氧化作用,單甯中的酚類産生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素;

  2、鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽,如遇鐵後變成藍色或暗綠色。

  解決的辦法:1.為了防止變色,可将去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡,使其與空氣隔絕,可防止氧化變色;

  2、炒蓮藕時切忌用鐵鍋,以用砂鍋為宜;切藕時最好用不鏽鋼刀。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2025 - www.tftnews.com All Rights Reserved