3-5天。将豬臀腿肉或者肋腹肉去毛清洗幹淨之後晾幹水分,加入食鹽、白糖、花椒、曲酒等調味料腌制3-5天。在腌制期間,每天一定要翻動一次。在腌制之後,将肉條用線串起來懸挂在太陽底下或者通風的地方。在肉表面微幹的時候,用刷子蘸上甜面醬刷在肉上;當醬半幹時,繼續刷上第二層甜面醬。晾曬七天之後就可以将醬肉收起來懸挂在通風避光處自然風幹就可以了。
醬肉是以豬肉味為主要原料,加入甜面醬、食鹽、白糖、花椒、曲酒等調味料腌制後風幹而成的一類腌制類生肉制品。
醬肉在中國有着悠久的曆史,最早的醬肉出現在北宋時期的蘇州等地。清朝時期還有着關于醬肉的傳說,在康熙微服私訪的時候,無意間吃到了醬肉,醬肉因此成為了皇宮禦用食品。
所謂的醬肉有着香嫩熟爛、肥而不膩、瘦而不柴等特點。與其他生産肉制品相比,醬肉更加風味獨特,而且也更安全些。
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