辨别堿面和蘇打,首先小蘇打水顯弱堿性。在50度左右的熱水中可以進行分解,易溶于水。小蘇打和食用純堿在熱穩定性上不同,食用純堿的熱穩定性比小蘇打的熱穩定性強。小蘇打加熱後會分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳。食用純堿加熱不會分解。在對肉類的使用方法上兩者表現不同。食用純堿能促進肉質軟化,缺點是有股難聞的堿味。
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