主料:五花肉400g。
輔料:食用油少量,鹽少量,味精适量,料酒适量,姜汁數滴,生抽适量,老抽适量,紅糖1勺,肉蔻2個,桂皮1根,川椒2個,香葉3片,八角3個。
步驟:
1、五花肉洗幹淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出。
2、切成大小适中的塊狀,再次放入沸水鍋中汆去血水,撈出瀝幹水分。
3、鍋中少油,放入紅糖,生抽,老抽中火熬到糖起泡。放入蔥段,倒入姜汁和料酒煸炒出香味。
4、倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色,繼續煸炒,讓五花肉的油脂煸出,将煸出的油倒出。
5、鍋中填入适量清水,将調料裝入調料包放入鍋中,香葉,桂皮也一起放入,撒少許鹽大火燒沸,轉小火燒1個半小時,待肉燒透湯汁濃稠,撒入味精出鍋即可。
紅燒肉的肉一定要肥瘦相間,五花肉最合适。燒的肉硬是因為肉的選太瘦。
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