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牛肉為什麼會發光呢

知識 更新时间:2025-08-21 12:33:39

食品專家表示,肉裡“泛綠光”很可能是“反射式光栅效應”的作用。在切肉時,肌纖維被切斷,在斷面上就形成了很多規則排列的凹凸狀結構。當光線從合适的角度照射到這個斷面時,出現這種光學效應,就能看到像彩虹一樣的顔色,包括從綠色、黃色到紅色的各種色澤,鳥類羽毛、昆蟲翅膀和電腦光盤的彩色反光都是這個原理。

這種效應并非隻有牛肉才有,豬肉、羊肉、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚肉都可以出現。不過,這種現象通常隻出現在熟肉上。稍微換一下觀察的角度,如果是光栅衍射,色澤會發生變化,甚至消失。如果顔色不變,那就很可能是變質引起的。

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