蔬菜燙熟後可以冷凍保存,但是不宜存放太久。就常見蔬菜而言,在低溫下,都有可能會産生一些有毒物質,不宜食用。茄子、西紅柿等茄果類蔬菜适宜的存放溫度為7℃至10℃之間,最低溫也應該在0℃以上。如果溫度過低,會破壞植物組織,維生素、氨基酸等成分都會流失,口感也會大打折扣。
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