1、可以改善面團的味道和風味,為面包帶來獨特的醇香;
2、蛋黃中含有的胡蘿蔔素,能夠讓面包呈現誘人的金黃色;
3、蛋黃中含有的卵磷脂能夠加速是猜的乳化,使面團變得柔軟,改善面團的延展性,增強面團的造型感和面包的口感。
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