發面餅含有人體所需維生素B,可以起到調節新陳代謝,維持皮膚和肌肉的健康,增進免疫系統和神經系統功能的作用,深受大衆喜愛。但想要把發面餅做得松軟可口,充滿香味,還得掌握一定的技巧。
發面餅的做法竅門:
1、面粉選用中筋面粉(既非高筋,也非低筋)。因加工程序不同,面粉的柔韌度也不同,按強度由高到低分為高筋、中筋、低筋。
2、發酵時間和放酵母的多少因環境溫度的不同而不同,酵母放得多,環境溫度高就發酵得越快,夏天一般需要發酵半小時左右。發酵完成後可以用手指戳面團,面團不回縮不塌陷則說明面團發酵得非常成功,如果面團回縮,則說明面團不夠松弛,要繼續靜置。
3、和面的時候,溫水不要一次性加入,要慢慢的加。把面發酵好以後,揉面時最好加點牛奶、雞蛋,做出的餅會更香甜。
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