廚師長教你做一碗好喝的排骨湯-tft每日頭條

廚師長教你做一碗好喝的排骨湯

生活更新时间:2025-08-25 03:49:33

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廚師長教你做一碗好喝的排骨湯（廚師長炖排骨的小秘密）1

首先我們将買回來的排骨切成小塊，然後将切好的排骨放進大一點的容器裡面，用清水反複清洗幹淨。然後我們把排骨焯一下，這裡需要特别注意的就是焯排骨一定要冷水下鍋，随着水溫的升高，逐漸把排骨裡面的血水逼出來，這樣就能夠很好的去除排骨的腥味。焯水的時候，等水面上出現浮沫時，把浮沫撇去就可以将排骨撈出來了，然後瀝幹水分備用。

廚師長教你做一碗好喝的排骨湯（廚師長炖排骨的小秘密）2

接下來的這步至關重要，隻要多加這一步，排骨湯就能炖出奶白色。那就是将焯過水的排骨用鍋先炒一遍。我們把排骨放入鍋中，加入蔥姜蒜炒香，中途再加上料酒，大概炒3分鐘左右，切記時間不能太長。這一步的亮點就在于通過翻炒可以把排骨中的油脂炒出來，為什麼用豬大骨炖的湯非常白，就是因為豬大骨中的油脂特别多。

廚師長教你做一碗好喝的排骨湯（廚師長炖排骨的小秘密）3

最後我們将炒好的排骨放入鍋中，加入提前準備好的平時喜歡搭配的調料。大火煮開後小火慢慢炖，在炖的過程中如果加水的話記得加熱水，切忌加涼水，否則肉會嚼不爛的，一般炖1-2個小時就可以了，中間也可以根據自己的喜好加入各種蔬菜。

廚師長教你做一碗好喝的排骨湯（廚師長炖排骨的小秘密）4

這就是廚師長炖排骨的秘密，炖排骨要在焯完水之後，再将排骨放入鍋中炒幾分鐘，隻要多加這一步，炖出來的排骨香嫩多汁，肉質軟嫩不塞牙，湯又白又鮮。你們學會了嗎？還有什麼做菜的小妙招，歡迎留言區評論分享一起讨論哦~

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