蜂蜜在常溫、常壓下,具有兩種不同的物理狀态,即液态和結晶态(無論蜂蜜是貯存于巢蜜中,或者從巢房裡分離出來)一般情況下,剛分離出來的蜂蜜都是液态的,澄清透明流動性良好、經過一段時間放置以後,或在低溫下,大多數蜂蜜形成固态的結晶。
蜜蜂從植物的花中采取含水量約為75%的花蜜或分泌物,存入自己第二個胃中,在體内多種轉化的作用下,經過15天左右反複醞釀各種維生素、礦物質和氨基酸豐富到一定的數值時,同時把花蜜中的多糖轉變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖,水分含量少于23%存貯到巢洞中,用蜂蠟密封。
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