烹調中加點酒,魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶于酒的酒精中,在加熱時随酒精一起揮發掉,達到去腥的目的。另外,牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣,烹調時加點酒,同樣也可以除去膻腥氣。少量的白酒在蒸煮時酒精會揮發出一些,也嘗不出來酒味。
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