1、在肉類中加入适量的小蘇打粉的确會讓蛋白質産生化學變化,使得緊繃的肌肉組織松弛,水分子變能進入組織間隙,便會達到提升肉品保水度、增加肉類料理軟嫩口感的目的。
2、不過,使用過量的小蘇打粉來腌漬肉品,反而會使肉品出現「堿味」,吃起來一點也不美味!因此現在多數業者均改用木瓜、鳳梨、檸檬、蘋果、奇異果等水果酵素來腌漬,或是打水、拍打肉品的方式軟化松弛肉質,小蘇打粉使用于腌漬肉品的機率其實并不高。
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