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甜酒有點酸還要繼續發酵嗎

知識 更新时间:2025-06-06 13:40:15

  不需要。甜米酒變酸可能是由于兩種原因造成的:一是釀造過程中管理不當,二是由于保存方法不當或放置時間過長。這種情況下不可以繼續釀造。一些腐敗類細菌繁殖,最終在酒内産生了乳酸、乙酸等有機酸,因此喝起來會感覺酸酸的。

  将糯米洗淨,浸泡12到16小時,在蒸鍋裡放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。将瀝幹的糯米放在布上蒸熟,約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布,糯米會将蒸屜的孔堵死,怎麼也蒸不熟。這有失敗的經驗。嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會。

  将蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔,将糯米在上面攤成兩三寸厚的一層,涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開水,用手将糯米弄散攤勻,用水要盡量少。

  将盆置于30度左右的恒溫箱中培養24到48小時,如果米飯變軟,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保溫。最好再蒸一下,殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣,甜酒釀就制作成功。

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