扁豆用開水焯1-2分鐘,扁豆中含兩種對人體有害的毒素,會對胃黏膜産生較強的刺激,而這植物血凝素可以使紅細胞凝集,從而降低紅細胞攜帶氧的能力。相對而言,這兩種毒素遇熱不穩定,高溫可以去除。扁豆原産印度,分布在熱帶、亞熱帶地區,如非洲、印度次大陸與印尼等,中國南北均有種植。
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