橙子、橘子、蘆柑等水果,經常使用碳酸氫鈉作為保鮮劑。
碳酸氫鈉是白色晶體或白色粉末,無臭、鹹味。碳酸氫鈉沒有直接殺菌作用,它的作用在于它溶于水呈堿性反應,可使水的PH值達到7.6至8.6。水果在一定時間内經碳酸氫鈉處理,果皮表面PH值升高,可以抑制喜微酸環境的青黴菌和綠黴菌的生長、繁殖,減少微生物的緻病因素,同時堿液在洗果時,清洗了果面的殘留污物和所攜帶的病菌,減少了貯藏環境中黴菌的密度和數量,也間接減輕了腐爛率。
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