雞蛋,味美價廉、營養豐富。每100克雞蛋含蛋白質約14克,脂肪8.6克。雞蛋含有脂肪、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,含有人體必需的多種氨基酸,與人體蛋白質組成相近。雞蛋,确實是一種理想的天然“補品”。紅殼蛋中蛋白質含量為12.4%,白殼蛋為13%;紅殼蛋中脂肪含量為11.2%,白殼蛋為9.9%;其他營養成份含量也相差無幾。蛋黃中蛋白質含量為1.5%,脂肪含量為33.3%;蛋白中蛋白質含量為12.3%,脂肪含量為0.2%。此外,蛋黃中還含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。蛋黃的含鐵量竟比蛋白的高出20倍。雞蛋中含有較多的維生素B2,可以分解和氧化人體内的緻癌物質。雞蛋中的微量元素,如硒、鋅等也都具有防癌作用。
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