1、食用方法
（1）煎炸
與草本植物油不同，橄榄油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。使用普通食用油時，當油溫超過了煙點，油及脂肪的化學結構就會發生變化，産生易緻癌物質。而橄榄油的煙點在攝氏240～270度之間，這已經遠高于其它常用食用油的煙點值，因而橄榄油能反複使用不變質，是最适合煎炸的油類。
（2）燒烤煎熬
橄榄油也同樣适合用來燒、烤、煎、熬。使用橄榄油烹調時，食物會散發出誘人的香味，令人垂涎。特别推薦使用橄榄油做雞蛋炒飯，或做燒烤。
（3）醬料和調味品
用醬料的目的是調出食物的味道，而不是掩蓋它。橄榄油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護新鮮醬料的色澤。
橄榄油可以直接調拌各類素菜和面食，可制作沙拉和各種蛋黃醬，可以塗抹、面包與其他食品。用橄榄油拌和的食物，色澤鮮亮，口感滑爽，氣味清香，有着濃郁的地中海風味。
（4）腌制
在烹食前先用橄榄油腌過，可增添食物的細緻感，還可烘托其他香料，豐富口感。
（5）直接使用
特級初榨橄榄油直接使用時，會使菜肴的特點發揮到極至。你可以像用鹽那樣來用橄榄油，因為特級初榨橄榄油會使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。你還可以将特級初榨橄榄油加進任何菜肴裡用來平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調料吃起來更和諧，如果在放了調味品的菜肴裡加一些橄榄油，你會發現味道更好。特級初榨橄榄油還可以使食物更香，更滑，味道更醇厚。
（6）焙烘
橄榄油還适合于焙烘面包和甜點。橄榄油遠比奶油的味道好，可廣泛用于任何甜品及面包。
（7）煮飯
煮飯時倒入一匙的橄榄油，可使米飯更香，且粒粒飽滿。
每天清晨起床或晚上臨睡前，直接飲用一湯匙(約8毫升)，可以降血脂、血糖，治療腸胃疾病，減少動脈血栓的形成。特别是對老年人、高血壓及心髒病患者尤為有益。食用數周之後，原本不正常的一些生理指标就會得到明顯改善。
2、功效
（1）通過降低高半胱氨酸，防止炎症發生，減少對動脈壁的損傷；
（2）通過增加體内氧化氮的含量松弛動脈，降低血壓；
（3）橄榄油可以進而防止動脈硬化以及動脈硬化并發症、高血壓、心髒病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。
（4）橄榄油中的單不飽和脂肪酸能夠降低膽固醇的氧化，食用橄榄油可以有效減少膽囊炎和膽結石的發生。
（5）橄榄油有改善并提高内分泌系統功能，對預防糖尿病，美容都有一定的功效。
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