霸王别姬是一道菜,是江蘇徐州地區的傳統名菜。徐州人民為紀念在推翻暴秦統治中立下了汗馬功勞的楚國英雄項羽,并懷念那位心系國運、大義凜然的絕代佳人虞姬,創制了霸王别姬這道名菜,流傳至今。霸王别姬食材是由仔雞、甲魚、雞肉茸、火腿、冬筍、水發冬菇、青菜心、澱粉、雞清湯、紹酒、蔥、姜、鹽而制作而成。湯汁清澄,味鮮醇厚,雞、鼈肉質鮮嫩酥爛,營養豐富,為宴席肴馔中之上品。
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