酵母裡面不含堿。酵母是一種單細胞 真菌,在有氧和無氧環境下都能生存,屬于兼性厭氧菌,并非系統演化分類的單元。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。可在缺氧環境中生存,目前已知有1000多種酵母。酵母菌不産酸,産生乙醇和二氧化碳,所以酵母發的面不酸,也不用堿來中和。傳統發面裡面有乳酸菌,乳酸菌可以産酸,所以發出來的面是酸的,需要用堿來中和乳酸。
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