兩種酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名稱都一樣,隻是“老酸奶”比普通酸奶多了果膠、明膠、瓊脂和卡拉膠等。
老酸奶含鮮牛奶、乳清蛋白、乳酸菌、食品添加劑包括果膠、蛋白質、脂肪、可溶固形物,而普通的酸奶含有的營養成分相差甚微。老酸奶主要是口感好,突出中國傳統的經典味道。
老酸奶和普通酸奶的區别在于制作工藝,老酸奶是把菌種放入溫度合适的牛奶中攪拌均勻,然後分裝到杯子中,放入發酵箱中。經一定時間的發酵,出來後的酸奶呈凝固狀态,可以用勺子挖着吃,普通酸奶是先低溫發酵,再将發酵後的固體酸奶攪開後罐裝。
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