紅燒肉用料酒。酒是飲用酒,料酒是烹饪酒,專門做菜的。料酒是用黃酒添加香辛料做成的,做紅燒肉最好選用陳釀黃酒做的料酒,更香更醇厚,别買用酒精做的料酒。
純白酒的酒精濃度要高于黃酒,一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明顯不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好别用太多。
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