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什麼叫食品的複水性

知識 更新时间:2025-08-29 15:36:33

  食品的複水性是新鮮果蔬食品幹制後吸水恢複原來新鮮程度的能力,通常用重量的增加程度表示,一般幹制品複原到新鮮狀态的程度越高,幹制品質量越好。

  幹制品複水性是指幹制品複水後恢複原來新鮮狀态的程度,它是衡量幹制品品質的重要指标。幹制品複水性就是新鮮食品幹制後能重新吸回水分的程度,一般常用幹制品吸水增重的程度來衡量,而且這在一定程度制過程中某些品質變化的反映。為此,幹制品複水性也成為幹制過程中控制幹制品品質的重要指标。

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