冬瓜 20斤,糖 1斤半,鹽 1斤半,豆麴 1斤半 (俗稱豆米白),米酒蓋過冬瓜的數量。
冬瓜去皮去籽,抹鹽,曝曬1天。取燙過熱水風乾之乾淨罐子,以一層豆麴,一層冬瓜後擺法。 擺好後淋上米酒,酒需蓋過冬瓜,(可加些許辣椒)。腌到冬瓜半透明,約2個月。豆麴是在材料批發店買的, (米是跟個豆麴包在一起的) 。用少量的鹽、八角、幹筍久煮,撈出晾幹。
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