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玉米酒釀造方法

知識 更新时间:2025-08-23 04:57:03

1、玉米磨粉。選取籽粒飽滿、無黴、無蟲蛀、精選過的當年新鮮玉米。将玉米曬幹或火炕烘幹後,用水碾或粉碎機碾成細末,篩去渣滓。

2、入籠蒸熟。稱取玉米面粉與清水按4比1的比例混合,将清水噴灑在面粉上面,充分攪拌均勻,然後置于鋪紗布的蒸籠層中,用大火進行汽蒸,蒸至上大汽後,保持約5分鐘,揭籠蓋,移玉米粉出籠,及時壓碎結塊,再噴灑清水,繼續上籠,用大火汽蒸;待重新上大汽後,保持約30分鐘,當玉米粉表觀松散,熟透無夾生時,出籠攤開晾涼。

3、入缸發酵。取晾涼的熟玉米粉與純化甜酒曲按16

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