tft每日頭條

 > 知識

 > 為什麼我炒的藕會變藍

為什麼我炒的藕會變藍

知識 更新时间:2025-09-15 18:51:37

  變藍的原因:蓮藕中含有一種化學成分單甯,又稱鞣質,與金屬生成深色的鞣質鹽,遇鐵後變成暗藍色。

  為了防止變色,可将去皮切開的藕放在清水或淡鹽水中浸泡,使其與空氣隔絕,可防止氧化反應。炒藕時切忌用鐵鍋,用砂鍋為宜,切藕時最好用不鏽鋼刀。

  蓮藕被切開和去皮後,暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由于氧化作用,單甯中的酚類産生醌的聚合物形成褐色色素,也就是黑色素。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2025 - www.tftnews.com All Rights Reserved