面包粉裡已經加了面包專用的添加劑,它的筋性大,而家常餅是需要面筋小的面粉硬麥制作而成。面包粉面筋含量高,是面包的主要原料。面筋質量好、韌性大、彈性好,吹泡體積大。國外已發展到白面包專用粉、漢堡包專用粉、油炸面包專用粉等。傳說公元前2600年左右,有一個為主人用水和上面粉做餅的埃及奴隸,一天晚上,餅還沒有烤好他就睡着了,爐子也滅了。夜裡,生面餅開始發酵,膨大了。等到這個奴隸一覺醒來時,生面餅已經比昨晚大了一倍。他連忙把面餅塞回爐子裡去,他想這樣就不會有人知道他活還沒幹完就大大咧咧睡着了。餅烤好了,它又松又軟。也許是生面餅裡的面粉、水或甜味劑(或許就是蜂蜜)暴露在空氣裡的野生酵母菌或細菌下,當它們經過了一段時間的溫暖後,酵母菌生長并傳遍了整個面餅。埃及人繼續用酵母菌實驗,成了世界上第一代職業面包師。
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