1、材料:長茄子兩個,鹹雞蛋一個、面粉、牛奶、雞蛋、黃酒、雞精、鹽、蔥姜、澱粉。
2、茄子去皮切滾刀塊,鹹雞蛋切丁,蔥姜切末。取一個碗,放面粉、牛奶、雞蛋調成雞蛋糊(雞蛋糊裡放牛奶,炸出的茄子顔色好看)。
3、鍋内放油,油燒到六成熱,把茄子粘上面糊放入油鍋内,炸至金黃撈出控油。鍋内留底油,爆香蔥姜末,放入鹹蛋,點入黃酒、鹽、雞精翻炒,炒至鹹蛋散開時,放入炸好的茄子,繼續翻炒幾下,勾薄芡即可。
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