腌肉長蛆,不可以直接冷凍,冷凍并不可以把蛆凍死,如果在臘肉的晾曬過程中,環境的濕度較高,肉有褶皺,或被蒼蠅爬過,肉就很容易會長蛆,長蛆的臘肉不再食用,建議直接扔掉。
晾曬臘肉最好是在11月底到12月初,這個時候空氣中的濕度比較低,且會起西北風。
在南方地區,如果在晾曬臘肉的過程中突然遇到回南天或下雨天,應該及時将臘肉用保鮮袋密封裝好放進冰箱,待天氣變為幹燥的時候再晾曬。
即使是晾曬好的臘肉,如果存放環境的濕度、溫度等适合蛆生長,也會長蛆,建議将臘肉密封裝好放在陰涼、幹燥的地方或冰箱冷藏室。
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