原料:
鮮活鲫魚、泡青菜、泡辣椒、姜、蒜、蔥、菜油、醒糟汁、料酒、醬油、鮮湯、香油、澱粉。
制作過程:
1、将鲫魚剖開洗淨,魚身兩面各立劃4刀,泡青菜擠幹鹽水,切成短節細絲,泡辣椒剁細,蔥切成蔥花。
2、燒熱鍋,下油至八成熟,将魚身抹上料酒,入鍋内炸2分鐘,炸時翻面,至魚身出現裂紋時,将油泌去濾幹。
3、鍋内留适量油,放入泡辣椒、姜、蒜茸、蔥粒、醪糟汁等炒出香味,再依次放入料酒、醬油、紅醬油、上湯等,将湯汁攪勻淹至魚身,改用中火燒至湯汁滾後,放泡青菜絲、翻面,燒約10分鐘。
4、待魚入味後裝碟,再放醋、蔥花于鍋内攪勻,随即下生粉水勾芡,淋于魚身上面即可。
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