和牛分A、B、C三級,1、2、3、4、5五等,A5等級最高,相反,C1最低。
和牛的評定主要是四個标準:
1、瘦肉的顔色:由淺到深分為1到7七個等級,按照日本肉類協會的評比标準,3至5可以評為A5級,2至6可以評為A4級,1至6為A3,其餘為A2和A1;
2、脂肪的顔色:由淺到深分為1到6六個等級,1至4為A5級,1至5為A4,其餘類推;
3、瘦肉和脂肪的分布比例:脂肪分布越均勻質量等級越高;
4、肉的質感:如牛肉是否有血瘀、水腫、機械傷等以及受傷程度,如果有,根據程度扣掉相應的分數;
評比時取最低标準最終判定整個肉的等級。
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