二者各有各的優勢與不足,比較如下:
1、 用砂鍋煨制,原材料的氨基酸等營養成分,易遊離到湯汁中,能更利于營養的吸收,湯汁味道也較濃醇。
2、 隔水炖盅相當于蒸,多用于藥膳類,湯汁較清,适合淡口味人飲用。
3、 砂鍋炖等直接炖法,水分蒸發大,炖的時間長了要随時注意加水,在各時間段還要注意調整火候,要注意會不會粘鍋。
4、 隔水炖,不會粘鍋,水量蒸發極小,特别是電子炖鍋的隔水炖,可以預約,可以定時。
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